С тази салата човек спокойно може да се нахрани. Хрупкави пилешки филенца върху крехка зелена салата. Специалният ѝ вкус се дължи на богатия и интензивен дресинг, подправен с ароматни билки и деликатни филета аншоа. За първи път рецептата се сервира в Тихуана, Мексико в ресторанта на италиански преселник. И както историята сочи, почти всички велики рецепти са създадени случайно. В този ден ресторантът на Цезар Кардини бил пълен с гости. Когато продуктите за рецептите, които се предлагали в ресторанта били на привършване, италианецът решил да направи комбинация от това което е останало налично. В купа смесил маруля, яйца, италианско сирене, малко лимони и сух хляб. Всичко това той полял със специален сос, вдъхновен от стара рецепта на майка му. За да излезе от ситуация и да представи „звездната“ си рецепта, той решил да сглоби салатата пред клиента. Така първата оригинална салата Цезар е сервирана на 4 юли 1924 г. в Мексико. Бързо се разнесъл успехът на салатата и много ресторанти започнали да я копират. Тайната обаче си останала в соса, който по-късно италианецът патентовал и продавал, бутилиран, под собствен бранд. Вероятно има и други истории за създаването на тази превъзходна салата, но важен е фактът, че и днес тя е любима на много хора по света. Който и да я е създал му благодарим!
Първоначално салатата се е сервирала изцяло във вегетариански вариант, но в годините са създадени разнообразни импровизации. Представям ви моя прочит.
Необходими продукти:
За 4 порции:
1 брой салата „Айсберг“
Около 500 грама пилешко филе
50 грама твърдо сирене “Пармезан” – за поръсване
200 грама чери доматчета
Домашно приготвени крутони от 3-4 филии хляб
За маринатата на пилешкото филе:
2-3 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица оцет „Балсамико“
1 чаена лъжица мед
По 1 чаена лъжица: червен пипер, сух чесън, микс провансалски подправки (риган, майорана, босилек, мащерка, розмарин)
1 чаена лъжица лимонов сок
Сол и черен пипер на вкус
За дресинга на салатата:
Около 150 грама майонеза
1-2 супени лъжици зехтин
Сок от ½ лимон
2-3 филета аншоа
1 чаена лъжица медена горчица
1 чаена лъжица сух чесън
2 супени лъжици настърган “Пармезан”
Начин на приготвяне:
Продуктите за маринатата на пилешкото филе (без солта и черния пипер) се смесват в купа. Пилешкото филе се нарязва на жулиени, поръсва се със сол и черен пипер, и се слага в купата с марината. Месото се разбърква добре, за да се покрие от всички страни с подправките. Оставя се да престои около час в хладилник. От няколко филийки хляб се приготвят домашни крутони. За тази цел филийките се нарязват на кубчета, слагат се в тава за печене, поръсват се със сол и подправки по желание – риган, мащерка… и се поливат със струйка зехтин. Крутоните се запичат във фурна, на горен реотан, докато станат златисти и хрупкави. Много ароматни и вкусни са крутоните, приготвени от пълнозърнест хляб със семена. Семената придават допълнителен вкус на салатата, особено след като са запечени. Следващата стъпка е – дресинга. Приготвя се домашна майонеза. Тук моят съвет е, към майонезата да не се добавя сол, тъй като някои от филетата аншоа са доста солени. Ако е необходимо накрая може да се добави сол, в противен случай рискуваме сосът да бъде пресолен. Както казваше баба: “Сол можеш да добавиш, но не и да извадиш.” 🙂
Към майонезата се прибавят и останалите съставки за дресинга. Разбиват се до хомогенност с помощта на пасатор. След като са приготвени всички компоненти за салатата, се пристъпва към сглобяването ѝ. Преди да я аранжираме, всички продукти, преминали термична обработка трябва да се напълно охладени. В подходящи салатни чинии се разпределя салатата „Айсберг“, нарязана/накъсана на едро, полива се с няколко супени лъжици от дресинга, добавят се разполовените чери домати, крутоните и пилешкото филе. Най – отгоре салатата се поръсва с едри люспи пармезан.
No Comments