Домашно приготвената паста може да придобие различен вкус и пъстър вид като бъде овкусена с разнообразни добавки, най-често от зеленчуци. Червеното цвекло ще ѝ придаде красив, наситен розов цвят, спанакът ще я направи зелена, а мастилото от сепия – черна. Всеки може да експериментира с любимите си съставки, но е необходимо до съобразим съдържанието на вода в зеленчуците. Ако използваме спанак, то той трябва предварително да се попари, хубаво да се отцеди и пюрира. В този случай със сигурност ще е нужно да се прибави малко повече брашно за твърдо тесто. Спанакът може да се нареже много ситно и да се прибави суров в кладенчето, преди да се замеси тестото.
В продължение на темата ми, посветена на червеното цвекло, приготвих паста в розов цвят с този ценен зеленчук. Тук вариантите се два: да се използва цвекло на прах или то да бъде сварено, отцедено и пюрирано. Аз използвах сухия вариант, като прибавих допълнително 1 чаена лъжичка към брашното. Ако тестото е твърде сухо, може да се добави 1-2 лъжици вода, но това зависи от големината на яйцето, което може да компенсира добавения сух продукт.
Сосът за пастата е сметанов, с ароматни гъби шийтаке, в свежата палитра на зеления цвят на броколито.
Необходими продукти:
Домашна паста (по тази рецепта), към която се прибавя 1 чаена лъжичка червено цвекло на прах.
Обикновено за една порция се препоръчва 100 грама сурова паста, но всеки може да определи порциите според собствените си предпочитания.
За соса:
За 4 порции
200 грама гъби шийтаке
1 малка глава броколи
250 милилитра сметана за готвене
1 скилидка чесън
2 броя сушени домата
1-2 броя каперси
Риган
Зехтин
Пармезан, за поръсване
Начин на приготвяне:
Приготвя се домашна паста, като към брашното се прибавя една чаена лъжичка червено цвекло на прах. Броколито се накъсва на малки розички, като се отстраняват дръжките, които могат да се добавят към крем супи, зеленчукови бульони, сосове и други ястия. Гъбите се почистват и нарязват на жулиени по дължина. В 2-3 супени лъжици зехтин се задушава за кратко нарязаната скилидка чесън. Щом придобие приятен аромат се добавят гъбите, сушените домати (също наситнени), броколито и каперсите. Зеленчуците не трябва да омекват много, а да останат леко хрупкави. Налива се сметаната и се бърка, докато сосът започне да се сгъстява. Към готовия сос се прибавя сварената паста. Ако е необходимо се добавят и 1-2 черпака от водата, в която е вряла пастата. Подправя се със сух риган и се разпределя в чинии. Отгоре пастата се поръсва с пармезан и пресен босилек.
No Comments