Една от емблематичните рецепти в кухнята на Северна Италия е ризотото. Кремообразна текстура, богат вкус и запазен вид на зърната е гаранцията за перфектното ризото. Приготвянето на това ястие има своите тънкости. На първо място е основната съставка – оризът. За ризото се използва само ориз с къси зърна, от специални сортове като Арборио, Карнароли, Виалоне Нано или други, с високо съдържание на нишесте. Оризът не се мие, за да запази скорбялата в себе си и да придаде кремообразната текстура на ястието. Друга задължителна съставка е бульонът, който задължително трябва да е много горещ, когато се прибавя към ориза. Много е важно той да се налива на части, за да може да се абсорбира от ориза със същата скорост, с която се отделя и нишестето. Зехтин, пармезан и вино – са останалите базови съставки на ризотото. От тук нататък могат да се добавят различни комбинации от зеленчуци, морски дарове, месни продукти и т.н.
Необходими продукти:
50 грама панчета (разновидност на бекона в италианската кухня)
50 грама пиперони или друг вид висококачествен колбас
1 глава лук
2 стръка селъри
1 литър бульон, месен или зеленчуков
Клонче розмарин
300 грама ориз „Арборио“
250 милилитра червено вино
400 грама домати от консерва
Магданоз
Пармезан, за поръсване
Начин на приготвяне:
Панчетата и колбасът се нарязват на парченца около 1 см. Поставят се в студен тиган и се запържват на средна температура до златисто, като се разбъркват периодично. Лукът и селърито се почистват и нарязват на парченца. Прибавят се към панчетата и колбаса. Ястието се готви около 10 минути докато зеленчуците омекнат. След това се слага оризът и се запържва за около 2 минути. Налива се виното. Бърка се за кратко до изпаряване на алкохола. Добавят се доматите. Към бульона се прибавя стръкче розмарин и се загрява до завиране. Към ризотото се наливат 2-3 черпака от горещия бульон. Разбърква се и се вари до абсорбиране на течността. След това се добавят още 2-3 черпака и така до сваряване на ориза. По този начин зърната ориз освобождават скорбяла и сместа става кремообразна. Накрая ястието се поръсва с пресен магданоз и люспи пармезан. Сервира се топло.
No Comments