Веган салата с кускус, тиквички и домати

Салатите са любимото ми ястие през летния сезон. Пресните зеленчуци в безброй комбинации доставят на организма полезни вещества с калориен дефицит. Обичам да експериментирам със съставки и дресинги.

Тази салата е достатъчно питателна за да бъде лек обяд в горещ летен ден. Свежа и пъстра, а кускусът е засищащия елемент. Подбрах различни по цвят домати, за да придам допълнителен колорит и нотка нетипичност на салатата.

Необходими продукти:

За 2 порции:

½ чаена чаша арабски ситен кускус

2 броя домати (аз използвах различни цветове – жълт, оранжев и червен)

1 малка тиквичка

100 грама бял гръцки блок (безмлечно кокосово „сирене“ с вкус на гръцкото сирене „фета“)

Сокът от ½ лимон или лайм

1 супена лъжица кедрови ядки

1 супена лъжица тиквени семки

2 стръка босилек

2-3 стръка магданоз

Зехтин

Сол

Начин на приготвяне:

Кускусът се измива, слага се в подходящ съд и се залива с кипяща вода. Водата трябва да покрива кускуса два пръста отгоре. Съдът се затваря плътно с капак и се оставя до абсорбиране на водата и докато кускусът набъбне и омекне. Тиквичката се нарязва на дебели шайби и се грилова, на сух тиган или скара, подправена само със сол. Хубаво е тиквичката да остане леко хрупкава. Всяка от готовите шайби тиквичка се нарязва на четири. Оставя се да се охлади напълно. В сух тиган се запичат кедровите ядки и тиквените семки до приятен аромат. В блендер се смесват: лимонов сок, сол, босилек, магданоз, половината от запечените ядки (другата част се оставя за поръсване на салатата) и 2-3 супени лъжици зехтин. Всичко се блендира до хомогенност. С тази смес се залива готовия кускус, който е отцеден от излишната вода в случай на необходимост. Разбърква се добре и се оставя за известно време да се овкуси.

Сглобяване на салатата: На дъното на голяма салатна чиния се разпределя кускусът, отгоре се слагат нарязаните на кубчета домати, добавя се охладената грилована тиквичка и нарязаното на малки кубчета „сирене“. Салатата се подправя със струйка зехтин и сол на вкус. Накрая се поръсва със запечените кедрови ядки и тиквени семки.