Христос Воскресе!
Нека светлината на празника влезе в домовете на всички ни! Да бъдем здрави и благословени! Да повярваме в доброто, в истинското, в силата на това, всички да сме заедно за една кауза!
Светъл празник!
И какво е Великден без козунак? Тази година направих една класическа рецепта, но обогатена с кокосово мляко, пълнеж от фурми и стафиди.
Необходими продукти:
100 милилитра прясно мляко
100 милилитра кокосово мляко
14 грама суха мая
220 грама захар
4 супени лъжици мед
120 грама кисело мляко
Настъргана кора от 1 лайм и 1 портокал
4 цели яйца
4 жълтъка, като единия от тях се отделя за намазване
1 супена лъжица ром
Щипка сол
2 пакетчета ванилова захар
1 пакетче захар с лимон
1100 грама брашно за козунаци
100 грама масло
100 грама олио
Пълнеж: Фурми, почистени от костилките и обелени; стафиди, накиснати предварително в ром или друг ароматен ликьор
За намазване: Жълтък, разбит с 1-2 супени лъжици прясно мляко
За поръсване: Кристална захар, цели орехови ядки и/или бадеми
Начин на приготвяне:
Основните правила за успешен козунак са да се работи с продукти на стайна температура и помещението да е затоплено. За тази цел всички продукти се изваждат предварително от хладилника.
Прясното и кокосовото мляко се загряват леко, така че да са хладки. Прибавя се маята, 100 грама брашно и 1 супена лъжица захар. Сместа се разбърква и се оставя да втаса на топло. След като удвои обема си се разбърква и се оставя повторно да втаса. Така маята втасва три пъти. През това време се отделят жълтъците и се разбъркват със захарта и четирите цели яйца. Прибавят се към маята, както и останалите продукти, без маслото, олиото и брашното. Разбърква се добре. Постепенно се прибавя пресятото брашно и се замесва меко тесто. Прехвърля се в голям съд или тенджера с капак и се оставя на топло да втаса до удвояване на обема. Маслото (което е оставено на стайна температура да омекне) и олиото се смесват. Втасалото тесто се премества на работния плот. Размесва се, като на части се прибавя мазнината до пълното ѝ усвояване. След като тестото е добре размесено се оставя отново да втаса. На третия път се оформят козунаците. Слага се плънка по желание. Аз използвах фурми и стафиди и се поставят във формите в които ще се пекат. Отново втасват. Преди печене козунаците се намазват с жълтък, поръсват се с кристална захар и отгоре се подреждат цели ядки. Козунаците се пекат в предварително загрята фурна на 1700С за около 40 минути.
От посочените по-горе продукти оформих три козунака: един във форма с диаметър 24 см, един във форма с диаметър 18 см и един правоъгълен – 24х10 см.
No Comments