Гьозлеме е ястие от турски произход, приготвено от ръчно точени кори, обикновено с плънка от сирене или извара. Корите се сгъват във формата на квадрат и се пекат на сач. Коренът на думата „göz“ в превод означава „око“, наподобяващо мехурчетата, които се получават при печенето на питките. В годините рецептата се е адаптирала и се е разпространила и в българската кухня, главно в районите с мюсюлманско население – Родопи, Източна Тракия, Странджа и други. Гюзлемите са не просто тестено изделие, те са символ на домашния уют, ръчните умения, предавани от поколение на поколение, традиции и общност. Въплъщават в себе си грижа, обич и вкус.
Гюзлемите могат да се приготвят с различни пълнежи в зависимост от традициите на региона и сезонните продукти: Родопи – с картофена плънка; Тракия – кайма и подправки; Странджа – праз и ориз, както и със сладки плънки от ябълки, тиква и т.н.
С каквото и да са пълни, хрупкавите питки са чудесни за закуска, поднесени с домашно кисело мляко, айран или дори с мед и сладко от горски плодове.
Сгряващи душата в периода на по-дългите и студени есенни дни, когато леко забавяме темпото, измествайки динамиката на бурното, слънчево лято. Прекрасен повод да съберем семейството си около масата на сладки приказки и споделени моменти.
Необходими продукти:
300 гр. брашно
1 ч. л. сол
1 с. л. оцет
200 мл. хладка вода
200 гр. краве масло
300 гр. саламурено сирене
Начин на приготвяне:
В купа се слага водата, солта и оцета и се разбърква. Постепенно към течните съставки се добавя брашното, като се замесва меко, еластично тесто. Ако е необходимо се добавя още или пък не се използва цялото количество. Тестото се меси около 10 мин, след което се покрива с кърпа и се оставя да „почине“. След като тестото се е отпуснало се реже на парченца около 50 гр. От всяко парче се оформя малка питчица, която се намазва с меко масло. Отгоре се слага още една питка, като се притиска леко с пръсти.
Така се сглобяват две по две питчиците, между които има масло. Всяка от тях се разточва на тънка кора и се намазва с масло. В средата на кората се поръсва сирене, сгъва се от двете страни до половината, така че краищата да се срещнат.
Отново се намазва с масло. Накрая се сгъват и краищата отгоре и от долу, така че да се получи пакетче.
В сух тиган или на сач се поставят гюзлемите с ръбчето надолу. Пекат се на слаб (степен 6 от 9) огън като се обръщат няколко пъти, за да не прегорят. Готовите гюзлеми се намазват отново с масло и се сервират горещи.
No Comments