Думата “суфле” произхожда от “souffle” на френски и в превод означава “да бухне” или “да се надуе”. Представлява тестено изделие, в основата на което са разбити яйчени белтъци, които се надигат, а средата остава мека. Суфлето може да бъде сладко или солено. С добавка на различни зеленчуци.
Спаначеното суфле е полезно и питателно предястие или лека вечеря. Поднесено със свежа салата е типичен представител на фината френска кухня. Сезонно предложение с хрупкава коричка и кремообразна вътрешност. Млечният сос към него придава съвършения завършек на това изискано ястие.
Необходими продукти:
200 грама спанак
1 стрък пресен лук
200 милилитра прясно мляко
2 супени лъжици брашно
½ чаена лъжичка бакпулвер
40 грама настъргано твърдо сирене „Пармезан“
2 жълтъка
4 белтъка
Сол, черен пипер и индийско орехче, на вкус
2 супени лъжици галета
Масло + за намазване на формичките
Зехтин
Начин на приготвяне:
Спанакът и пресният лук се почистват, измиват и нарязват на дребно. Запържват се за кратко в сгорещения зехтин, докато леко омекнат и се изпари течността. Зеленчукът се прехвърля в чиния и се оставя да изстине. В същия тиган се слага кубче масло, в което се запържва брашното. След като добие златист загар и приятен аромат, се добавя прясното мляко. Бърка се енергично, за да не стане на бучки, до получаване на кремообразна консистенция. Ако сместа стане на бучки може да се разбие в блендер или с помощта на пасатор и да се върне отново на котлона. След като изстине се добавят жълтъците, бакпулверът и спанака. Сместа се овкусява със сол, черен пипер и индийско орехче. Разбърква се на ръка. Белтъците се разбиват на сняг до твърди връхчета. След което внимателно, на части се добавят към спаначената смес и се разбърква по метода със загребване от долу на горе, за да не спаднат белтъците. Подходящи, термоустойчиви купички се намазват с масло и се поръсват с галета по дъното и стените. Фурната се загрява до 1800С. Суфлето се пече 25-30 минути, като фурната не се отваря, за да не спадне суфлето. За по-добър резултат суфлето е добре да се пече на водна баня.
Спаначеното суфле се сервира със свежа салата и млечен сос.
No Comments