Байганетите са панирани хапки, обикновено от сирене или кашкавал в т.нар. „Pâte à frire“ паста за паниране. Тя е въздушна и лека, приготвена от разбити на сняг белтъци, бира и брашно.
Байганетите със сьомга и картофи са чудесно предложение за бирено мезе на футболните фенове, а защо не лятна вечеря или пикник.
Необходими продукти:
500 грама филе от сьомга (или друг вид предпочитана риба)
4-5 картофа, средни на големина
1 скилидка чесън
3-4 стръка магданоз
2 стръка пресен лук, с перцата
2 жълтъка
Сол и черен пипер, на вкус
За панировката:
100 грама брашно
1 чаена лъжичка зехтин
150 милилитра светла бира
2 белтъка
Щипка сол
Начин на приготвяне:
Първо се приготвя панировката, която се оставя да престои на стайна температура за около час. За целта брашното, солта и зехтина се смесват. Добавя се бирата и се разбърква добре до хомогенна смес. Белтъците се прибавят след като сместа е престояла известно време.
Рибата се почиства, осолява, полива се със струйка зехтин и се запича на фурна до готовност. Охлажда се и се накъсва на парченца. Картофите се сваряват, обелват и намачкват. Чесънът, пресният лук и магданозът се нарязват на ситно. В голяма купа се смесват картофите, рибата, лукът, жълтъците. Овкусява се със сол и черен пипер. Разбърква се добре. Хубаво е тази смес да престои поне 15-30 минути в хладилник, за да стегне.
Непосредствено преди пърженето, белтъците се разбиват на твърди връхчета и се прибавят към панировката. От картофената смес се оформят малки топчета, колкото орех, потапят се в панировката, с помощта на вилица и се пържат в маслена баня. Готовите байганети се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Поднасят се с лимон.
Рецептата е адаптирана от сп. „Кулинариум“, бр. 11
No Comments