Топли, уютни и светли празници! Много здраве, благоденствие и мир!
И не забравяйте рецептата за коледно настроение:
- Вяра в магията на Коледа – обилно количество
- Малки жестове с дъх на канела – на вкус
- Сладки мисли, топли думи – пълни шепи
Всичко се разбърква добре. Поръсва се с надежда, щедрост и се сервира с усмивка!
В ранни зори…
Вкусен подарък за Бари
Освен Коледно настроение на трапезата ни тази година имаше традиционната печена пуйка. Крехка, сочна и с дъх на портокали.
Коледна пуйка в гювеч
Необходими продукти:
1 пуйка – 3-4 килограма
4 глави лук
3 скилидки чесън
Суха чушка
Около 10 броя сушени чери домати
Сок от ½ портокал
50 мл бяло вино
2 супени лъжици зехтин
50 грама пушен бекон
2-3 зърна бахар
Ароматно масло:
160 грама масло
½ чаена лъжичка суха мащерка
2 листенца прясна салвия, нарязани на ситно
½ чаена лъжичка розмарин, счукан
Кората от 1 лайм
Кората и сока от ½ портокал
1 чаена лъжичка пушен червен пипер
За сос Грейви:
Сосът и зеленчуците от печеното на пуйката
3 домата
4 стръка розмарин
60 мл сух сайдер или бяло вино
300 мл пилешки бульон
сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
За окрехкотяване, пуйката престоява една нощ във вода, в която са разтворени по 1 супена лъжица сол и захар. На сутринта се измива и подсушава добре.
Съставките за ароматното масло се смесват предварително. Маслото се завива на руло в домакинско фолио и се прибира във фризера, за да стегне.
Пуйката се овкусява със сол, черен и червен пипер, като се обтрива от всички страни. С помощта на лъжица се отделя кожата от гърдите и гръбната част. В полученото пространство се слагат филийки от ароматното масло и парченца бекон.
На дъното на глинен гювеч се слагат нарязания на едри шайби лук, чесъна, леко притиснат, зехтина, лентички бекон, сушените чушка и домати, бахара, и се залива със сока от портокала и виното. Подправя се със сол.
Върху канапето от зеленчуци се поставя пуйката. Съдът се затваря плътно и се поставя във фурната. Пече се на 2000С за около половин час, след което фурната се намалява на 1600С и се пече за още около 2 час, до готовност. Периодично се наглежда и се облива със соса, получен при печенето. Накрая се маха капака и се запича, за да добие златиста коричка.
Изпечената пуйката се оставя да почине, покрита с фолио или кърпа, преди сервирането.
През това време се приготвя сосът Грейви. Отделят се зеленчуците и сосът от печенето на пуйката се прецежда. Слага се на котлона, добавят се доматите, нарязани на парченца, печените зеленчуци, сайдера и пилешкия бульон. Сместа ври на котлона докато се редуцира на половина. Може да се добавят и парченца от месото на пуйката, които не са подходящи за сервиране. Всичко се пасира до гладък сос. При необходимост се прецежда отново и сгъстява с нишесте.
Сервира се с гарнитура от запечено кисело зеле или друга по желание.
No Comments