Когато усетим онази носталгична нотка в сутрешното ни настроение, наслаждавайки се на танцуващите по прозореца дъждовни капчици, радвайки се на всяко дърво, носещо своята приказка, сгушено тихо в одеяло от шарени листа и закачливото пощипване на хладния ветрец, то значи е дошло времето за топла супа.
Есента ни дарява с прекрасно разнообразие от зеленчуци, които можем да превърнем в здравословна храна.
Пащърнакът (Pastinaca sativa) е един често подценяван, но изключително полезен и ароматен зеленчук. Той е роднина на моркова и принадлежи към семейството на морковите, целината и магданоза (Apiaceae).
Интересен факт е, че неговата сладост се увеличава след студ. Замръзването кара нишестето в пащърнака да се преобразува в захари, което прави вкуса му по-сладък и наситен.
Освен за ароматни ястия пащърнакът се използва и за напитки. В миналото от пащърнак се е приготвяло вино и дори бира.
Дивият пащърнак обаче е различен. Дивите разновидности могат да предизвикат кожни раздразнения при допир, затова се използва само култивираният вид.
Пащърнакът е истинска „бомба“ от фибри, витамини и минерали. Подпомага храносмилането. Благодарение на високото съдържание на фибри, особено неразтворими, стимулира перисталтиката. Поддържа здраво сърце. Фибрите, калият и фолиевата киселина намаляват нивата на холестерола и подпомагат нормалното кръвно налягане. Богат е на антиоксиданти. Съдържа витамин C, манган и различни полифеноли, които помагат за неутрализирането на свободните радикали. Подсилва имунната система – витамин C и фолиевата киселина подпомагат имунните клетки и борбата с инфекции. Подобрява метаболизма, благодарение на комплекса от витамини от група B (особено B9 – фолиева киселина).
В Англия пащърнакът е традиционен за коледни печива и гарнитури. В някои страни се използва за бебешки пюрета, защото е мек и сладък. Комбинира се чудесно с ябълки, мед, джинджифил, мащерка, розмарин, картофи и тиква.
Супата от пащърнак има един от най-нежните и изтънчени вкусове сред зеленчуковите крем супи. Нежно сладък и кремообразен пащърнакът има естествена сладост, напомняща комбинация от морков, целина и малко орехов вкус. При варене и пасиране тя се засилва и дава приятно кадифено усещане в устата.
В супата се чувства дълбочината на кореноплоден зеленчук, леко землист, но не натрапчив, който й придава земен и топъл аромат.
При пасиране и добавяне на малко масло, зехтин или сметана вкусът става изключително мек, почти като кадифе.
Самият пащърнак има естествена пикантност (напомняща магданозен корен или бял пипер), която балансира сладостта.
Необходими продукти:
3-4 корена пащърнак
1 глава лук
2 моркова
2 средно големи картофа
1 л. зеленчуков бульон
150 мл. прясно мляко/сметана
Зехтин и кубче масло
½ ч. л. индийско орехче
Щипка карамфил
Щипка мащерка
Сол
Черен пипер
Крутони за поднасяне
Начин на приготвяне:
Лукът и морковът се почистват и нарязват на едри парчета. Задушават се в сгорещен зехтин и масло. След като придобият лек златист вид се добавят останалите зеленчуци, също нарязани на парчета. Супата се залива с бульон и се оставя да се свари до готовност. Много бързо става в херметическа тенджера. След като зеленчуците са омекнали, супата се подправя със сол и черен пипер и се добавя млякото. Оставя се леко да заври. Готовата супа се пасира до гладкост. Прибавят се ароматните подправки и се сервира с домашни крутони и струйка зехтин.
No Comments