Козунак с лимонада

април 15, 2023

Прекрасен козунак за Великденската ни трапеза. „На конци“, пухкав и ароматен. Чудесно настроение създава уханието на прясно изпечен козунак в навечерието на празника.

Светли и благословени празници! Нека бъдем по-смирени, по-обичащи и щастливи!

Необходими продукти:

4 яйца

220 гр. захар

2 с. л. течен мед

200 гр. кисело мляко

Кората от 1 лайм и 1 малък портокал

4 с. л. олио

1 пакетче захар с ванилия

200 мл. лимонада

2 пакетчета суха мая (х 7 гр.)

1 кг. брашно, със съдържание на белтък минимум 12%

50 гр. масло и 70 грама свинска мас

1 жълтък за намазване

За плънката: по желание – шоколад, локум, сладко от ягоди, смокини, халва, сушени плодове, стафиди …

За поръсване: захар, орехови ядки, натрошени ядки от шамфъстък или лешник

Начин на приготвяне:

Преди да се започне работа се изваждат всички продукти, за да се темперират на стайна температура. Захарта се разбива с яйцата. Добавят се последователно и другите продукти – мед, кисело мляко, кората от цитрусите, олио, лимонада, ванилия. В 900 гр. пресято брашно се прибавя маята и се сипва постепенно към яйчената смес, като се бърка. Прибавя се останалото брашно и се замесва гладко тесто. Ако е необходимо при месенето допълнително се поръсва още малко брашно, но тестото трябва да остане меко. След това към тестото се омесва и мазнината, на части до пълното ѝ поемане. Месенето е с плавни движения, като тестото се разтяга напред и се връща обратно. Тестото е доста лепкаво, но с помощта на шпатула се събира отделилия се глутен по плота. Месенето продължава енергично докато се получи гладко тесто. На този етап от приготвянето на козунака тестото се разделя на 2 или 3 части, според това в какви форми ще се пече. Удачно е да се приготвят няколко по-малки козунака, тъй като тестото е доста „тежко“ и трудно се пече. Всяка топка се разделя на 2, 3 или 4 части (в зависимост от начина на оформяне) и се оформят фитилчета. По този начин се образуват „конците„ при втасване и след това не се налага да ги разрязваме. Фитилчетата се прехвърлят в намаслен плосък съд. Покриват се с фолио за свежо съхранение и се оставят на топло да втаса. След това внимателно се прехвърлят върху намаслен плот. Внимателно се добавя плънката и се усукват. Работи се нежно с тестото, за да не се наруши структурата му. Козунаците се оформят на 2, 3 или 4 плитки и се разпределят в подходящи формички, покрити с хартия за печене. Отново се оставят да втасат. Преди печене се намазват с жълтък, разбит с малко прясно мляко и се поръсват отгоре със захар и ядки.

Козунаците се пекат в загрята фурна, на 150⁰С на програма с вентилатор.