Класическа рецепта от българската кухня. Тази супа е истински еликсир в студените зимни дни. За вкусното телешко варено голямо значение има избора на месо. Най-добрият вариант е месото да е с кокал, за да се получи наситен, ароматен, тъмен и гъст бульон. Правило е също така зеленчуците да бъдат нарязани на едри парчета. Приготвянето му в тенджера под налягане ще съкрати времето за сваряване на месото, ще го развари чудесно и ще извлече максимално полезните вещества от костта.
Необходими продукти:
Около 600 грама телешко месо с кост
1 глава лук
2-3 броя моркови
1 резен целина, глава
2 дафинови листа
3 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
1 брой розичка карамфил
2-3 броя сушени домати
2-3 броя картофи
1 голяма печена чушка
Магданоз
Сол
Начин на приготвяне:
В тенджера под налягане се слагат месото, почистената глава лук, морковите, целината, сушените домати и подправките, като зеленчуците се оставят цели. Всичко се посолява и залива със студена вода. Слага се на котлона и се вари до много хубаво разваряване на месото. Тенджерата се отстранява от огъня, изчаква се да се охлади и се отваря. Изваждат се зеленчуците и месото, а бульонът се прецежда. Картофите се обелват, измиват и се нарязват на едри парчета. Слагат се в отделна тенджера и се заливат с прецедения телешки бульон. Супата се връща на котлона и се оставя да заври. След като картофите поомекнат се добавя отстраненото от кокала месо, нарязаните на големи кръгчета моркови, наситнения лук, целина и нарязаната на ситно печена чушка. Вареното се оставя да ври на слаб огън до готовност на картофите. Накрая към телешкото се добавя допълнително сол, ако е необходимо и ситно нарязан пресен магданоз. Супата се сервира гореща.
No Comments