Аранчини с моцарела върху доматен сос

октомври 9, 2021

Малки, вкусни оризови кюфтенца от сицилианската кухня. Практичната италианска домакиня приготвя тези прекрасни хапки с останалия от вечерята сварен ориз. Наименованието им произхожда от асоциацията с вида на портокала – „arancia“ означава „портокал“. В средата на всяко топче може да се добави разнообразна плънка – сирене, грах, гъби и други зеленчуци, наденички, месо и каквото ни роди фантазията и вкуса. Лесни за приготвяне, аранчините могат да се сервират като предястие, вечеря или като парти хапки.

Необходими продукти:

2 чаени чаши ориз „Арборио“

1 скилидка чесън

1 чаена лъжичка куркума

½ чаена чаша бяло вино

½ чаена чаша настърган пармезан

1 топка моцарела – 125 грама

Сол на вкус

Зехтин

За панировката:

2 яйца

Хлебни трохи или галета

Брашно

1 чаена лъжичка риган

Олио за пържене

За доматения сос:

3-4 броя добре узрели домата или един буркан домати консерва

1 скилидка чесън

Няколко стръка пресен босилек

Сол и черен пипер на вкус

Зехтин

Начин на приготвяне:

Оризът се сварява предварително и се овкусява със сол. В 2-3 супени лъжици зехтин се запържва нарязаният чесън, докато започне да ухае приятно. Прибавя се оризът и се обръща няколко пъти, за да поеме аромата. Налива се бялото вино и се оставя на слаб огън докато изври и се поеме от ориза. Сваля се от огъня. Поръсва се с куркума и настърган пармезан. Разбърква се добре и се оставя да се охлади. През това време се приготвя доматения сос, като за целта се запържва скилидка чесън в малко зехтин. След това се добавят обелените и пасирани домати. Сосът се вари докато се редуцира и сгъсти. Накрая се подправя с пресен босилек, сол и черен пипер. От оризовата смес се оформят топчета, с размер на кайсия. В средата на всяко топче се поставя парченце моцарела. Аранчините се панират в сгорещена мазнина, като се овалват от всички страни първо в брашно, след това в разбитите яйца и накрая в хлебните трохи или галета. Пържат се до златисто от всички страни. Готовите аранчини се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Сервират се върху доматения сос.