Виенски ябълков щрудел по оригинална рецепта

Тайните на оригиналната рецепта за виенски ябълков щрудел можем да научим в кокетното и уютно Café Residenz в двора на двореца „Шьонбрун“. Тук ставаме свидетели на атрактивно Strudelshow по приготвяне на известния десерт пред очите ни и дегустираме кулинарното произведение.

Едно невероятно преживяване, което ни вдъхновява да направим щрудела и в домашни условия.

Необходими продукти:

1 килограм червени ябълки, по-кисел сорт

170 грама стафиди, предварително накиснати в ром за няколко часа

10 милилитра лимонов сок

Пудра захар, за поръсване

За тестото:

250 грама брашно

2 грама сол

1 яйце

100 грама хладка вода

20 грама олио

За маслените трохи:

100 грама галета или хлебни трохи

Аз си приготвям домашна галета от запечен хляб, който смилам в блендер. Така се получава много приятен аромат.

50 грама масло

Канелена захар:

140 грама захар

10 грама канела

За ваниловия сос:

3 жълтъка

1 супена лъжица нишесте

2-3 супени лъжици захар

1 шушулка ванилия или ванилова захар

400 милилитра прясно мляко

Начин на приготвяне:

Всички съставки за тестото се смесват в голяма купа и се месят до получаване на меко, нелепнещо тесто. Тестото се оформя на топка и се слага в купа, пълна с олио. Оставя се да престои 30 минути.

Ябълките се почистват, обелват и нарязват на малки парчета. Маслото се разтопява на котлона и към него се прибавят хлебните трохи или галетата. Запържват се до златисто. Към ябълките се добавят маслените трохи, канелената захар, отцедените стафиди и лимоновия сок.

Тестото се изважда от купата с олио и се поръсва с брашно. Слага се върху голяма кърпа, поръсена с брашно и се разточва на правоъгълник. След това с помощта на ръце, във въздуха тестото се разтегля до тънка кора. Тази процедура е лесна, тъй като тестото е доста еластично и жилаво.

Готовата кора се слага върху кърпата. Ако е необходимо краищата се изтъняват още чрез дърпане. В единия край на кората се слага плънката и се оформя на правоъгълник. Покрива се с едното ъгълче тесто. След това с помощта на кърпата се навива на руло. От краищата се откъсва излишното тесто, усуква се и се подпъхва под рулото, така че да не излиза плънката. Щруделът се премества внимателно в тава, покрита с хартия за печене, с края на кората от долната страна. Намазва се обилно с масло. Щруделът се пече на 190⁰С докато придобие златен загар отгоре. Оставя се да поизстине 15 минути и се поръсва с пудра захар. Сервира се с топъл ванилов сос.

Ваниловият сос се приготвя като млякото и ванилията се кипват на котлона. Жълтъците, нишестето и захарта се разбъркват добре. Млякото се изсипва на тънка струя при жълтъците като непрекъснато се разбърква. Сместа се връща на котлона и се сгъстява.