Нежни, ароматни и фини мус тортички със свеж вкус на малини и дъхави рози. Малко удоволствие към моментите на наслада с чаша кафе.
Необходими продукти:
За бисквитката
1 яйце
50 грама захар
40 грама мед
50 грама масло
½ чаена лъжичка сода за хляб
200 грама брашно
Щипка сол
Ванилия
Малиново кули със сироп от роза
5 грама желатин
100 грама малиново пюре (пресни малини се пасират и прецеждат през цедка)
1 чаена лъжичка концентриран сок от роза
Розов крем
1 жълтък
100 милилитра прясно мляко
1 супена лъжица подсладено кондензирано мляко
1 чаена лъжичка царевично нишесте
1 чаена лъжичка розова вода
1-2 супени лъжици сок от червено цвекло, за цвят
2 грама желатин
Мус от бял шоколад
100 милилитра прясно мляко
60 грама бял шоколад
5 грама желатин
180 милилитра течна сметана
Огледална глазура
100 грама бял шоколад
100 грама глюкоза
100 грама захар
50 грама вода
7 грама желатин
70 грама подсладено кондензирано мляко
2-3 чаени лъжички сок от червено цвекло, за цвят
Захаросани розови листенца
1 цвят от роза
1 белтък
50 грама фина кристална захар
Начин на приготвяне:
Бисквитена основа: Първата стъпка е приготвяне на тестото за бисквитката. За целта в тенджерка се смесват яйцето, захарта и медът, като сместа се разбърква добре и се стопява на котлона, без да завира. Прибавя се маслото и се бърка до пълното му разтопяване. Накрая се изсипва содата, която образува пяна. Отстранява се от котлона и се охлажда. Към медената смес се добавя пресятото брашно, ванилията и солта. Всичко се замесва на тесто, което се завива във фолио за свежо съхранение и се прибира за една нощ в хладилника. След като тестото се е стегнало се разточва върху набрашнен плот на кора с дебелина около 1-2 мм. С помощта на чаша се изрязват бисквитки с диаметър около 9 см (с около 2 см повече от формичката на полусферите) и се пекат до порозовяване на 200 градуса.
Малиново кули с розов сироп: Следващата стъпка е приготвянето на малиновото кули. Желатинът се накисва в 2-3 супени лъжици студена вода. След това се разтопява на водна баня. Прибавя се към малиновото пюре. Ароматизира се с розовия сироп. Тъй като розовият сироп е сладък, не е необходимо добавяне на допълнително захар. Ако малините са по-кисели или се използва розова вода вместо концентрат, може да се подслади до предпочитания вкус.
Малиновото кули се разпределя на дъното на силиконови формички за мъфини с шест гнезда и размери Ø3 см в основата и Ø5 см на повърхността. Замразява се.
Розов крем: Желатинът се накисва в 2-3 супени лъжици студена вода, за да набъбне. Млякото се кипва на котлона. Жълтъкът се разбива с нишестето. Прибавя се на струя към кипящото мляко, при непрекъснато бъркане. Кремът се вари до сгъстяване. Отстранява се от котлона. Към горещия крем се добавя желатина, който се разбърква до пълното му стопяване, кондензираното мляко и розовата вода. За оцветяване на крема се добавят няколко чаени лъжички сок от червено цвекло, до получаване на желания нюанс на розово. Добре охладеният крем се разпределя върху замразеното малиново кули и отново се замразява.
Мус от бял шоколад: Желатинът се накисва в студена вода. Млякото се загрява на котлона. Шоколадът се начупва на парченца. Горещото мляко се сипва върху белия шоколад. Бърка се до пълното му разтопяване. Добавя се желатинът. Сместа се охлажда. Сметаната се разбива на твърди връхчета. Накрая се смесват сметаната и шоколадовата смес, като се разбърква внимателно със шпатула.
Огледална глазура: В тенджера се сварява сироп от захарта, глюкозата и водата. Желатинът се накисва в студена вода. Горещият сироп се слага в предварително натрошения на парченца бял шоколад и се разбърква добра. Добавя се желатина и кондензираното мляко. За цвят – няколко лъжички сок от червено цвекло. С помощта на пасатор сместа се разбива много добре. След което се прецежда през фина цедка, покрива се с фолио за свежо съхранение и се прибира за около 1 час в хладилника.
Захаросани розови листенца: Розовите листенца се измиват, подсушават и намазват с белтък. Овалват се във фина кристална захар и се оставят да изсъхнат и втвърдят напълно.
Сглобяване на десерта: В силиконова форма полусфера с диаметър 7 см се слагат по 2 супени лъжици от шоколадовия мус. След това в средата се поставят двата пласта от замразеното малиново кули и розов крем. Отгоре формичката се допълва с белия мус. Отново се замразява. Накрая тортичките се заливат с огледалната глазура, която предварително се затопля. Замразените полусферички се изваждат от формичките, поставят се върху решетка, под която е поставена тава и се заливат с топлата глазура. Отстраняват се капчиците останала глазура и внимателно всяка тортичка се пренася върху бисквитка. Готовите тортички се прибират в хладилник и се оставят за няколко часа, за да омекне бисквитката. Поднасят се гарнирани със свежи малини и захаросани розови листенца.
No Comments