В разгара на летния сезон лимоните внасят слънчево настроение и нотка свежест в кулинарните ни рецепти. Освен в традиционната разхлаждаща лимонада, ароматния цитрусов плод можем да използваме за приготвянето на вкусни десерти – леки и освежаващи, какъвто е лимоновият чийзкейк. Калориите значително се намаляват, ако захарта е заместена с еритритол. С внимателно подбрани продукти чийзкейкът може да се хапва без угризения, че сме поели доза калорийна бомба.
Вдъхновението да приготвя десерт с главен герой мистър Лимон се появи от прекрасния подарък, който получих за рождения си ден от едно много мило и талантливо дете – Вики, приятелката на сина ми. Ръчно рисуваната торбичка с лимони ме зареди с чудесни емоции и лятно настроение. Изключително много ценя вниманието и личното отношение на великолепната Вики! Благодаря, мило дете! Не спирай да твориш красота!
Необходими продукти:
За форма с диаметър 20 см
За основата:
1 чаена чаша смлени орехи
1 чаена чаша смлени пълнозърнести бисквити
1 супена лъжица разтопено масло
1 супена лъжица лешников тахан
1 супена лъжица сироп от фурми
За чийзкрема:
2/3 чаена чаша еритритол
300 грама крем сирене, безсолно
3 яйца
200 грама гръцки йогурт
2 супени лъжици бадемово брашно
30 милилитра прясно изцеден лимонов сок
За лимоновия кърд:
3 жълтъка
Настъргана кора от 1 лайм
100 грама еритритол
50 грама масло
60 милилитра сок от лайм
Щипка сол
За меренга:
З белтъка
80 грама еритритол
Щипка лимонена киселина
Начин на приготвяне:
За бисквитената основа се смесват смлените орехи и бисквити. Към тях се добавят останалите продукти и се разбърква до хомогенност. Сместа се разпределя на дъното на форма с падащ ринг и се притиска добре. Основата се пече в предварително загрята фурна на 1800С с вентилатор, за около 10-15 минути, до приятен загар и аромат. Охлажда се.
За чийзкрема: крем сиренето и еритритола (може да се замени със захар) се разбъркват на крем. Към тях се прибавят яйцата. Сместа се разбива на ниска скорост за кратко време, за да не се обогати с повече въздух, тъй като има вероятност да се напука при печене. Прибавят се йогурта, брашното и лимоновия сок. Разбърква се за кратко. Кремът се изсипва върху добре изстиналата основа и се пече във фурна, без вентилатор, на 1800С за 10 минути, след това степента на фурната се намалява на 1500С и чийзкейкът се допича за още около 50 минути. Фурната се изключва. Кейкът не се изважда веднага, а се оставя да поизстине във фурната на леко отворена врата. След това се охлажда напълно на стайна температура.
Лимоновият кърд се приготвя като се смесват маслото, лимоновия сок, еритритола и настърганата кора от лайма. Сместа се загрява на котлона докато продуктите се разтопят. Жълтъците се разбиват на пухкав крем. Към тях се добавя на части горещия маслен сос, като се бърка постоянно с телена бъркалка. След като сместа се темперира добре, се връща на котлона, на водната баня. Кремът се готви на слаб огън до сгъстяване. Охлажда се.
За меренга: Белтъците се разбиват на твърди връхчета. На части се добавя еритритола и лимонената киселина. Бъркането продължава, докато се получи лъскава смес.
Чийзкейкът се сглобява като първо се освободи от тортената форма и се премести в подходяща чиния за сервиране. Отгоре се разпределя лимоновия кърд. Върху него с лъжица се оформят връхчета от меренга. Накрая меренга се карамелизира с домашна горелка.
No Comments