Пиле в сладко-кисел сос със зеленчуци и микс от азиатски гъби

Азиатската кухня обхваща обширна географска територия. Тя е богат, екзотичен колорит от вкус и цвят, съчетаваща в себе си многогодишни кулинарни традиции и културни обичаи. Необичайната комбинация от вкусове, аромати и разнообразие от екзотични подправки, идващи от далечния Изток стават все по-популярни у нас. Интересен е фактът, че в основата на този тип кухня е вплетена идеята за т.нар. „пети вкус“, съчетание между четирите основни вкуса – сладко, солено, кисело и пикантно. Въпреки спецификите ѝ в отделните части на континента, азиатската кухня има своите характерни особености. Тя е царството на оризът, зеленчуците, соевите продукти и сосове, гъби, водорасли, изобилие от силно подчертани подправки. Бедна на глутен и лактоза, с високи нива на антиоксиданти, в по-голямата си част тази кухня може да се причисли към здравословния начин на хранене.

Типична китайска рецепта е пиле в сладко-кисел сос. Моята импровизация на тази тема е пиле в сладко-кисел сос със зеленчуци и микс от азиатски гъби.

Необходими продукти:

За пилето:

500 грама пилешко филе от гърди

1 белтък

1 супена лъжица соев сос

2-3 супени лъжици царевично нишесте

За зеленчуците:

3 моркова

1 тиквичка

2-3 шайби ананас (от консерва или пресен)

30 грама микс сушени азиатски гъби (китайска черна дървесна гъба, кладница, шийтаке, бяла снежна гъба)

1 чаена лъжичка соев сос

За соса:

4 супени лъжици кафява захар

100 милилитра оризов оцет

150 милилитра сок от ананас (консерва)

1 чаена лъжичка доматено пюре, концентрат

1 чаена лъжичка соев сос

1 чаена лъжичка къри сос

1 чаена лъжичка царевично нишесте

Сусам – за поръсване

Начин на приготвяне:

Пилешкото филе се нарязва на жулиени. Поставя се в купа и се разбърква добре с нишестето, белтъка и 1 супена лъжица соев сос. Оставя се да престои за около 20-30 минути в хладилник.

Морковите и тиквичките се почистват, обелват и нарязват на пръчици. Ананасът – на кубчета. Гъбите се накисват в студена вода за около 20 минути.

В сгорещена мазнина, най-добре сусамово олио, се запържва пилешкото месо до готовност. Изважда се в чиния. В същата мазнина се запържват зеленчуците, ананасът и гъбите, като се подправят със сол и соев сос, на вкус. Зеленчуците не трябва да омекват прекалено, а се оставят леко хрупкави.

За соса, смесваме всички продукти, с изключение на нишестето и редуцираме течността на котлона. Ако е необходимо сосът да се сгъсти допълнително, към него се добавя 1 чаена лъжичка нишесте, предварително разтворено в малко вода. Към готовия сос се добавя за кратко пилето.

Пилето се сервира поръсено със сусам, зеленчуците и сварен ориз.