Заешкото месо е здравословна алтернатива на другите видове меса. Полезните качества на заешкото са известни още от древността. Съдържа фосфор, желязо, кобалт и магнезий, както и витамините В6, В12, РР и С. Бедно е на мазнини, а холестеринът е незначителен. Топлинната обработка не променя качествения състав на съдържащите се в месото аминокиселини. От кулинарна гледна точка заешкото месо е подходящо за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Има фин, лек вкус и аромат.
Задушеният заек с успех може да замени неделното печено.
Необходими продукти:
1 заек – около 1 200 кг
1 голяма глава лук
4-5 моркова
3 сушени домата
3 дафинови листа
2-3 супени лъжици олио+1 супена лъжица кокосово масло
Черен пипер
Сол, на вкус
1 чаена лъжица червен пипер
2 супени лъжици доматено пюре
Букет свежи подправки – салвия, риган, мащерка
1 чаша бяло вино
Начин на приготвяне:
Заекът се измива и се нарязва на порции. Овкусява се със сол и черен пипер, и се запържва в мазнината, до златисто, от всички страни. В същата мазнина се задушават зеленчуците, нарязани на едро, добавят се доматеното пюре и виното. Слагат се подправките. На дъното на чугунена тенджера или глинен съд се поставят зеленчуците, отгоре се подреждат парчетата месо, добавя се 1 ½ чаша зеленчуков бульон. Съдът се затваря, поставя се във фурната и се пече на бавен огън до готовност. Заекът се сервира със задушени картофи с билки.
No Comments