Тази рецепта се получи малко като в анекдота за копчето и палтото, в който един човек намерил копче, отишъл при шивача и му казал: „Майсторе, можеш ли да ми пришиеш към това копче едно палто?“. Такава беше и нашата работа. Един ден, с малката ми племенница Дари, решихме да пообиколим тайните пътечки край реката на село и да потърсим къпини. От храст на храст, напълнихме цяла кошничка. 
На връщане ни срещна съседката, леля Атанаска, която ни покани в двора си да си откъснем плодове и от нейния къпинов храст. Нямаше как да не направим сладкиш, с който да я почерпим за жеста й към нас. Заложихме на лек десерт, в който къпините придават свежест, прекрасен цвят и аромат.
Къпината е невероятен плод, не само поради красотата на плодове и вкусовите й качества, но и съдържа много полезни вещества, високи нива на витамини, антиоксиданти и минерали. Известно е, че в тъмните плодове има витамини К, А и С, поради което се използват като много добро средство за намаляване на температурата.
В народната медицина къпината се използва за лечение на редица болести. За общо укрепване на организма, повишаване на имунитета, укрепване на сърдечно-съдовата система, кръвообращение, храносмилане, памет, бронхит, настинки и други.
Чийзкейкът с къпини е превъзходен! 
Необходими продукти:
Основа:
250 грама чаени бисквити
100 грама масло, разтопено
1 супена лъжица мед
Чийз крем:
450 грама крем сирене или маскарпоне
1 ванилия
2 супени лъжици мед
200 милилитра сладкарска сметана
1 пакет желатин
Къпинов топинг:
250 грама къпини (пюре)
50 грама захар (количеството захар зависи от това колко добре са узрели плодовете)
200 грама кисело мляко
1 пакетче желатин
Начин на приготвяне:
Бисквитите се смилат в блендер. Добавя се разтопеното масло, меда и се разбърква до маслени трохи. Бисквитената основа се изсипва във форма с падащ ринг. Внимателно се заравнява с лъжица или ръка, като леко се притиска, до получаване на равномерен блат. Основата се запича на 2000С за 10-15 минути, само да се зачерви.
За чийз крема, първо се накисва желатина в малко студена вода и се оставя да набъбне. Крем сиренето се разбива. Сметаната също, но в отделен съд, след което се добавя на порции към крем сиренето и се бърка до хомогенен, гладък крем. Подслажда се с мед и се ароматизира с ванилия. Набъбналият желатин се стопява на водна баня и се прибавя към чийз крема. Така полученият крем се изсипва върху напълно охладения бисквитен блат. Чийзкейкът се прибира в хладилник докато напълно стегне.
За къпиновия топинг: Къпините се почистват, измиват и смилат в блендер. Прецеждат се през цедка, за да се отстранят семчиците и да се получи гладко пюре. Киселото мляко и захарта се загряват леко на котлона, без да завират, до стопяване на захарта. Към още топлата смес се прибавя предварително набъбналия в студена вода желатин. Охлажда се. Накрая се добавя къпиновото пюре, като малка част от него се заделя за сервиранeто. С къпиновия топинг се залива стегналия чийзкейк, който отново се прибира за няколко часа в хладилник, за да се желира и последния слой.
Чийзкейкът се декорира с пресни къпини, листенца мента и се полива с пюре от пресни къпини.
No Comments