Еклерите са класически десерт, който днес се превръща в истинско произведение на изкуството с разнообразие от аромати, пълнежи и глазури. Още едно доказателство за изискания и фин привкус на френската кухня. Éclair на френски означава „светкавица“. Въздушен, пухкав и неустоим, еклерът зашеметява вкусовите ни рецептори с огнена сила и мощ.
Моето предложение е за традиционни еклери с яйчено-ванилов крем.
Необходими продукти:
Парено тесто
125 мл вода
125 мл прясно мляко
1 чаена лъжичка захар
¼ чаена лъжичка сол
110 грама масло, със стайна температура
140 грама брашно
4-5 яйца, зависи от големината им
1 яйце- за намазване
Крем
1 литър прясно мляко
4 жълтъка
200 грама захар
100 грама брашно
2 ванилии
50 грама масло
Начин на приготвяне:
За приготвяне на пареното тесто, в тенджера на котлона се слагат водата, млякото, захарта, солта и маслото. Сместа се оставя да заври и маслото напълно да се стопи. Във врящата смес наведнъж се добавя и брашното. Степента на котлона се намалява и се бърка енергично до получаване на гладко тесто, което се отделя от стените на съда. Оставя се настрана, да се охлади.
След като тестото поизстине, но не напълно, се прибавят, едно по едно, яйцата, като след всяко се разбърква до пълното му поемане от тестото. Получава се лепкаво тесто, което се прехвърля в сладкарски пош с голям отвор (около 1-1,5 см). Еклерите се шприцоват на разстояние един от друг, в тава, покрита с хартия за печене. Отгоре, с помощта на четчица, внимателно, без натиск се намазват с разбитото яйце. Еклерите се пекат в предварително загрята на 2000С фурна в продължение на 15 минути, след което степента на фурната се намалява на 1500С и еклерите се допичат за още 10-12 минути. По време на печене е много важно да не се отваря вратата на фурната, в противен случай има опасност еклерите да спаднат.
Готовите еклери се охлаждат върху решетка до пълното им изстиване.
За крема – в купа се разбиват до побеляване жълтъците със захарта, добавя се ½ чаена чаша от прясното мляко и брашното. Останалото мляко се ароматизира с ванилията и се загрява на котлона. На струйка се добавя яйчената смес, като се бърка непрекъснато докато кремът се сгъсти и заври. Отстранява се от огъня и се добавя маслото. Разбърква се добре и се охлажда.
След като са изстинали и еклерите и кремът, с помощта на пош, от долната страна на еклерите, в двата им края, внимателно се пробива дупчица и еклерите се пълнят с крем.
Отгоре може да се направи разнообразна глазура – от шоколад, белтъчна глазура, ароматизирана и оцветена по предпочитан начин. Въпрос на въображение!
No Comments