Успехът в приготвяне на съвършено и вкусно барбекю се състои в няколко прости изисквания.
На първо място, това е скарата. Необходимо е да се използват подходящи добре изсъхнали дърва. В никакъв случай не трябва да се горят стари, обработени с лакове или боя дъски, части от огради, стари мебели и др.. Специалистите не препоръчват и дървесина от ела или бор. Обикновено тези дървета имат смолисти вещества, които при горене може да причинят горчив вкус и неприятен мирис на храната.
Дървесина от стари овощни дървета, като ябълка, череша, слива, а също така и от дъб и бреза, ще придаде на месото отличен вкус.
Следващият ключов момент в приготвяне на барбекю е подбор и подготовка на месото. Може би е излишно да споменавам, че добрият вкус на месото зависи преди всичко от качеството му и овкусяването.
Мариноването е чудесен начин за придаване на богат вкус на месо, а и на зеленчуци, като едновременно с това го прави по-крехко и сочно. При приготвянето на скара маринованото месо е много по-ароматно.
По принцип маринатата има три основни съставки:
- Киселина – оцет, лимонов сок, ананас, домати, вино, бира и т.н.;
- Мазнина – според предпочитанията – олио, зехтин;
- Подправки –вариантите са много – всякакви билки (пресни или сухи), чесън, лук, джинджифил, пипер, къри и други, както и соев сос, сос табаско, кетчуп, мед, горчица и т.н..
Подправките е добре да бъдат поставени цели или едро нарязани в маринатата, така че да могат да се отстранят от месото преди печене, за да няма неприятни прегорели остатъци от тях.
Самото печене също има своите тънкости. Месото се слага на скарата, когато въглените имат ярък червен цвят.
Важно е и положението на скарата. Оптимално е на около 10 см от жаравата. Ако месото се постави директно върху нея, има опасност да изгори бързо, ако пък е много високо –ще остане сухо и недопечено.
Всичко останало е въпрос на лични предпочитания, вкус и фантазия.
Пиле на барбекю
Необходими продукти:
1 пиле или пилешки бутчета
1 чаена чаша бира
1 супена лъжица кетчуп
1 супена лъжица мед
1 чаена лъжица горчица
5-6 супени лъжици зехтин
Сокът от 1 лайм
Сол – на вкус – слагането на сол в маринатата изсмуква водата от месото и то става твърде сухо. Посоляването е по-добре да се направи след изпичането. Използването на едра морска или хималайска сол придава на ястията неповторим аромат и вкус.
Подправки – според вкусовите предпочитания – розмарин, червен и черен пипер, мащерка
Начин на приготвяне:
За предпочитане е да се използва охладено пилешко месо. Пилето се измива добре и се нарязва на порции. Всички продукти и подправки за маринатата се смесват в дълбок съд, като се разбъркват, за да се смесят ароматите. В купата, с така получената марината, се поставя пилето. Месото трябва да е покрито от всички страни със сместа, за да се ароматизира еднакво от всякъде. Купата се покрива с капак или фолио за свежо съхранение и се оставя за няколко часа в хладилник (най-добре е цяла нощ).
След като пилето е поело хубаво от всички вкусове и аромати на маринатата, се пече върху сгорещена чугунена скара върху жарава от дървесина. Месото се обръща по няколко пъти от всички страни, като по време на печенето с помощта на четка, се намазва допълнително с маринатата.
No Comments