Магданозът е една от най-често използваните подправки в кулинарията. Добавяме го в почти всички ястия, за да внесем свеж аромат и вкус на храната. Най-популярните вида магданоз са къдравият и плосколистният. Нежните, зелени листа на магданоза освен, че са красива декорация в чинията, са богати на много витамини. Витамин С, който спомага за усвояването на желязо от организма, витамините В1, В2, РР, А, а също така каротин, фолиева киселина, минерали, желязо, калий. Той действа добре за намаляване нивото на кръвната захар, задържането на вода и подпухналост, укрепва имунната система, подпомага дейността на сърцето и кръвоносните съдове, зрението, използва се в козметиката и медицината. В кулинарията магданозът рядко се подлага на продължителна термична обработка и най-често се слага в последните минути на готвенето или след самия му край.
Пиле с магданоз е чудесна свежа и ароматна гозба, подходяща за всеки сезон.
Необходими продукти:
1 пиле, аз използвах Duc
1 глава лук
4-5 връзки магданоз
1 скилидка чесън
Сокът от ½ лимон
2-3 супени лъжици брашно
1 чаена чаша бяло вино
3 чаени чаши пилешки бульон
1 жълтък
Сол и черен пипер
Олио и масло
Начин на приготвяне:
Пилето се измива и нарязва на порции. Овкусява се със сол и черен пипер. Запържва се до златисто в смес от олио и масло. Пилето се прехвърля в плитка тавичка, като парчетата се подреждат едно до друго, слага се скилидката чесън, необелена и леко притисната с нож, за да си пусне аромата. На дъното на тавичката се слага много малко от виното, покрива се с алуминиево фолио или капак и се пече до пълна готовност. В мазнината, в която е изпържено пилето се слага лукът, нарязан на ситно и се запържва до златисто. Добавя се брашното, бялото вино, лимонения сок и бульона. Разбърква се добре и се подправя със сол. Оставя се да покъкри на слаб огън. Ако е много гъст сосът, се добавя още бульон. След като лукът е омекнал и сосът се е сгъстил, се добавя ситно нарязаният магданоз и жълтъкът, разбит с малко вода. Така приготвеният сос се излива при пилето и ястието се връща за още около 10 минути във фурната.
No Comments