Фокача

март 29, 2017

Фокачата е традиционен, плосък италиански хляб. Характерно за него е, че се подправя със зехтин, зелени подправки и билки, могат да се добавят всякакви зеленчуци, което го прави още по-вкусен и ароматен.

Фокачата произхожда от Древен Рим, където се е приготвяла на открито огнище, разположено в центъра на дома наричано – focus. В онези дни маята все още не е била позната и италианците замесвали съвсем простичко тесто от брашно, сол, вода и зехтин. По това време в Италия зехтинът бил по-евтин от брашното, тъй като тя била земя на мореплаватели, а не на зърнопроизводители.

Историята предполага, че фокачата е предшественик на пицата. В Древен Рим словосъчетанието panis focacius, означавало плосък хляб, приготвен на огнище (в пепелта). С течение на времето рецептата се обогатявала, като домакините прибавяли продукти, с които разполагали вкъщи. Върху основата поставяли гъби, маслини, подправки, сезонни зеленчуци, запичали я с кашкавал. Така се появила днешната пица.

Ароматната фокача се приготвя и днес. В различните региони на Италия съществуват местни традиции и рецепти за фокача. Например, focaccia Barese – съдържа пресни домати или тънко нарязани картофи, focaccia Genovese – традиционна за Генуа е тънък хляб, подправен със зехтин и червен лук, focaccia di Recco (Лигурия) – тротила със сирене. Сладкият вариант – focaccia veneta е традиционно великденско печиво в региона Венето.

Класическата фокача се прави в каменна пещ на дърва и се сервира за закуска, към салати и супи, месни блюда, може да се използва като хляб да приготвяне на сандвичи и други кулинарни интерпретации.

Тънка, хрупкава или мека като душичка, с пълнеж или с ароматни подправки, кръгла или правоъгълна, фокачата е чудесно разнообразие на хляба.

Необходими продукти:

500 грама бяло брашно

3 супени лъжици зехтин

1 пакетче суха мая (7 г) или 20 грама прясна

2 чаени лъжички захар

1 чаена лъжица сол

325 мл хладка вода

За гарниране:

Мариновани сушени домати, маслини, босилек, розмарин, морска сол, зехтин

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря в 50 мл хладка вода, в която е разтворена 1 чаена лъжичка захар. Поръсва се с малко брашно и се оставя да шупне.

Брашното се пресява в купа. В средата се прави кладенче, в което се изсипва маята, останалата вода, захар, сол и зехтин. Замесва се еластично, нелепнещо тесто. Тестото се меси около 10 минути, като с едната ръка се задържа единия му край, а с другата – се изтегля и завива обратно. По този начин фокачата ще стане еластична и пухкава. Хубаво омесеното тесто се прехвърля в намаслена купа, покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса около 30-40 минути до удвояване на обема.

Тестото се разделя на две части, които се оформят в правоъгълна форма. Фокачите се поставят в намаслена тава. Повърхността на тестото се натиска леко с пръсти, за да се образуват вдлъбнатини. Отгоре фокачата се гарнира с нарязани маслини, сушени домати, кристали морска сол, розмарин, босилек и други съставки по желание. Поръсва се със струйка зехтин. Оставя се да втаса повторно за около 20 мин, след което се пече на 200⁰С за 15 минути.

След изпичане фокачата може да се поръси допълнително със свежи подправки.