Как бихме могли да си представим лятото без свежия вкус на лимоните… Малки слънца – ярки, свежи и пълни с обещания за безгрижни дни. Морски бриз, боси стъпки по нагорещения пясък, смях, който остава дълго след залеза. Лятото и лимоните си приличат. И двете носят светлина, свежест и усещането, че животът е по-красив, когато е прост и истински.
Ароматът на лимон винаги носи усещане за слънце и топлина. Напомня за бавни следобеди, за чаша разхлаждаща домашна лимонада и за онези малки радости, които правят лятото толкова специално. Компанията на ефирен десерт прави усещането завършено и дълбоко. Кадифена кремообразност и цитрусова нотка, всяка хапка е изящно балансирана, освежаваща небцето, с дълъг приятен послевкус.
Лимоновият чийзкейк е повече от десерт. Той е малък празник на сезона, поднесен върху хрупкава бисквитена основа и завършен с деликатна лимонова свежест.
Да се потопим в магията на лятото…
Ingredients:
For the base:
150 г чаени бисквити
110 г масло
3 с. л. захар
2 с. л. брашно
За чийз крема:
600 г крема сирене (или 50/50 фина сладкарска извара и крема сирене)
250 г захар
48 г царевично нишесте
4 яйца
50 мл течна сметана
150 г масло
Сок от 1 лимон
Кората от 2 лимона
За лимоновия крем:
120 мл лимонов сок
120 g sugar
15 г жълтък (1 жълтък от по-малко яйце)
120 г цели яйца – 3 бр.
100 г масло
Method of preparation:
Бисквитите се смилат в блендер. Добавят се захарта и брашното. Разбърква се и се налива разтопеното масло. Съставките се смесват добре. Основата на чийзкейка се разпределя по дъното на правоъгълна форма 20х30 см, с падащ ринг (може и в кръгла) и се притиска внимателно. Запича се на 1700С до златисто.
През това време се приготвя чийзкрема. Крема сиренето се оставя на стайна температура като се разбърква, за да се омекоти и да придобие консистенция на крем. В купа се смесват захарта и нишестето. Добавя се крема сиренето, сметаната, яйцата, лимоновия сок и кора. Всичко се разбърква до гладкост на ръка. Маслото се разтопява и се добавя на тънка струя като се бърка непрекъснато. Кремът се бърка бавно, без да се вкарва много въздух, за да остане кремообразен. С него се залива охладената основа на чийзкейка и се пече във фурна на 1600С за около 50-60 мин.
За лимоновия крем – на котлона се слагат лимоновият сок и захарта, които се кипват. В отделна купа се разбиват яйцата. Към тях на тънка струя се добавя кипящият лимонов сос при непрекъснато бъркане. Сместа се връща на котлона и на среден огън се сгъстява. Кремът се бърка енергично докато стигне 840С. Целта е да се достигне кремообразна консистенция, без да се пресичат яйцата. Готовият крем се прехвърля в купа и веднага се покрива с фолио, за да не хване коричка. Когато се охлади до 350С се прибавя мекото масло и се разбърква до гладък крем. Напълно охладеният чийзкейк се залива с лимоновия крем. Десертът се реже на правоъгълни пастички, които се украсяват с пресни боровинки, настъргана лимонова кора и стръкче мента, или по желание.
No Comments