Агнешката дроб сарма е едно от традиционните ястия, които се приготвят през пролетта и най-вече пролетните празници като Великден и Гергьовден. В този период от годината агнешкото месо и дреболиите са най-пресни, а семействата се събират около празничната трапеза. В миналото ястието е било символ на домашния уют и уважението към храната, тъй като в българската народна култура се е използвало почти всичко от животното, без разхищение. Това е типичен пример за „zero waste“ кухня много преди терминът да стане модерен.
Дроб сармата произхожда от балканската кулинарна традиция (в Турция, Гърция и Северна Македония), в която комбинацията от ориз, дреболии и зелени подправки е широко разпространена. Българската версия се отличава с характерния аромат на джоджен, пресен лук и магданоз, както и със запечената яйчено-млечна заливка, която придава мекота и плътен вкус. Смята се за ястие, което символизира изобилие, ново начало и пролетно обновление. В различните региони на България рецептата има свои вариации — някъде добавят повече зелении, другаде използват булгур вместо ориз или завиват сместа в було за по-богат вкус.
Както и да се приготви ястието остава важна част от семейните празници и носи усещане за традиция, споделеност и български домашен вкус.
Ingredients:
Около 500 г агнешки комплект (бял дроб, сърце, черен дроб, т.н.). Може до се добави и агнешко месо
1 onion
3-4 стръка пресен, зелен лук
1 стрък пресен чесън
1 carrot
3-4 сушени домата
1 cup rice
3-4 стръка пресен джоджен
½ връзка магданоз
1 ч. л. черен пипер
Salt to taste
Черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист, карамфил
Зехтин + малка бучка масло
За заливката:
1 коф. кисело мляко
2 eggs
2 с. л. брашно
½ ч. л. сода бикарбонат
Кисело мляко за гарниране при сервиране
Method of preparation:
Агнешкият комплект се почиства от жили, измива се добре и се слага в подсолена вода, в която са прибавени няколко зърна черен пипер, бахар, 2-3 дафинови листа, 1 карамфил. От комплекта се отделя черният дроб, тъй като става горчив ако се вари дълго. Той също се почиства от жили и се нарязва на кубчета. Отделя се настрана. Дреболиите се варят до готовност. Най-бързо става в тенджера под налягане.
Нарязаните на ситно зеленчуци се задушават в мазнината. Накрая се добавят черният дроб и оризът и всичко се сотира за кратко. Прибавят се свежите подправки. Ястието се овкусява със сол и черен пипер. Добре сварените дреболии се нарязват на малки парченца и се добавят към ориза. Всичко се премества в тавичка, в която ще се пече дроб сармата. Бульонът се прецежда и ястието се залива в съотношение 1:3,5 ориз към течност. Пече се във фурна на 1800С докато течността се изпари и оризът омекне. През това време се приготвя заливката, като се разбиват (до хомогенност) яйцата, млякото (в което е сложена содата, за да шупне) брашното и малко сол. Ястието се залива с яйчената смес и се връща във фурната, за да се запече заливката.
Подходящо за сервиране на дроб сармата е кисело мляко.
No Comments