Отново е Великден и в душите ни прониква послание за вяра, надежда и прераждане. Дни за пречистване, с устрем към новото начало. Прекрасни дни, прекарани с любимите хора под пролетните слънчеви лъчи, жадувани и желани толкова дълго.
Да се помолим очите ни да виждат само доброто, сърцето ни да е пълно с Божествена светлина, душата – никога да не губи надежда!
Нека в домовете ни цари благоденствие, любов и разбирателство!
А сладките мигове винаги са съпроводени със сладки изкушения на трапезата. Обредният хляб за Великден, козунакът разпръсква уханния си аромат в кухнята и приканва за споделеност.
Старите хора казват, че истинският козунак трябва да се удари сто пъти, яйцата да са пресни, да има винаги прясно мляко и краве масло, както и сладост в изобилие.
А поверието казва, че козунаците не се режат с нож, а се чупят с ръце защото имат душа…
Необходими продукти:
20 г. прясна мая или 8 г. суха
120 мл. прясно мляко
2 с. л. кисело мляко
140-160 г. захар
3 яйца
80 г мазнина (равни части олио и масло)
1 ч. л. сол (непълна)
1 с. л. сок от лимон
Ванилия
Лимонови корички
Около 500 г брашно с високо съдържание на протеин (>12 г)
За плънката:
150 г. шамфъстък
60 мл. разтопено масло
2 с. л. мед
Или готов крем от шамфъстък
Начин на приготвяне:
Първата стъпка е приготвяне на т. нар. твърд квас или стартер от маята, половината прясно мляко и брашно, до получаване на мокро тесто. Стартерът се поръсва с брашно и се оставя да втаса за около 40-50 мин. Ако се ползва суха мая тази стъпка се пропуска и маята се добавя направо към брашното.
В отделна купа се разбиват яйцата, захарта и топлото мляко, докато захарта се разтопи. Прибавя се киселото мляко, ароматите, солта и лимоновия сок. Брашното се пресява. Към втасалия стартер се добавя на части яйчената смес, като се редува с брашното и накрая половината мазнина. Замесва се меко тесто, към което се добавя на няколко пъти и останалата мазнина до пълното ѝ поемане. Омесва се гладко, еластично и стегнато тесто, като месенето продължава около 20 мин. Добре омесеното тесто ще запази формата си без да се „разлива“ по стените на купата. При печене козунаците също ще запазят формата си. Тестото се покрива с кърпа и се оставя на топло да втаса, докато утрои обема си. Втасалото тесто се премесва, като се спукват всички въздушни мехурчета. Така при печене няма да се напукат козунаците. Тестото се разделя на две равни части, за два козунака. Всяка част – на още три части, които се разточват на дълги елипси. Добавя се плънката, като всички продукти за нея се смилат в блендер до гладък крем. Оформят се три фитила, които се сплитат на плитка. Козунакът може да се оформи и по друг начин и да се добави друга плънка, като шоколад, мармалад, локум и т.н. Оформените козунаци се преместват във формички, покрити с хартия за печене и се оставят да втасат отново за около 20 мин. Преди печене козунаците се намазват с разбит жълтък с 1 с. л. прясно мляко и малко олио. Поръсват се с кристална захар, шамфъстък, орехи, филиран бадем и др. Пекат се в загрята фурна на 1800С за 10 мин., след което степента на фурната се намалява на 1600С и се допичат до златиста коричка (общо около 40-50 мин. с вентилатор). Изпечените козунаци се оставят да се охладят за около 10 мин. и след това се изваждат от формичките.
No Comments