Рамен – японска супа (ラーメン, 拉麺)

Рамен е традиционно японско ястие, много популярна супа в Япония и извън нея. Основната съставка са нудълс в комбинация от телешки, пилешки или рибен бульон, соев сос или мисо, месо или морски дарове. Като топинг добавки са гъби, водорасли, пресен лук, кълнове и други. Разновидностите са безброй и варират в отделните райони на Япония.

Необходими продукти:

За 1 порция:

3 чаени чаши силен телешки бульон

2 супени лъжици светъл соев сос

1-2 шайби джинджифил

200 грама свинско филе или една пържола

1 стикче (около 60 грама) рамен нудълс

1 сварено яйце, може и рохко

100 грама микс гъби – шийтаке, печурки, кладница, други.

1-2 супени лъжици бобови кълнове

1 кора водорасли „нори“

Сусам за поръсване

Пера пресен лук за гарниране

Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Предварително се приготвя силен телешки бульон от телешко рагу, зеленчуци (лук, морков, целина) и подправки (магданоз, дафинов лист, зърна черен пипер, бахар и др.). Прецежда се. В тенджерка се слагат 3 чаши от бульона, шайбите джинджифил и соев сос. Сместа се оставя да поври за 10 минути. Отново се прецежда. Нудълите се сваряват в подсолена вода. Свинското филе се осолява и подправя с черен пипер. Запържва се от двете страни до златисто и пълна готовност. Гъбите се почистват, нарязват на лентички и се задушават в масло, може да се прибави и скилидка чесън по желание. Овкусяват се със сол и черен пипер. Яйцата се сваряват. По желание се мариноват за няколко часа в смес от 1 ч.ч. вода, 1 супена лъжица соев сос и малко бяло вино.

“Сглобяването” на рамена се прави по следния начин: в подходяща купа се слагат нудълите, заливат се с бульона, отгоре се подреждат на купчинки гъбите, кълновете, яйцата – разполовени, нарязаните по дължина свинско филе и кори „нори“. Накрая супата се поръсва с наситнени пера от пресен лук и запечен на сух тиган сусам (бял или черен).