Основни ястия

Fish & Chips

Разнообразието и богатството на световната кухня винаги е предизвиквало интерес у мен. Следя кулинарни предавания на международно известни майстори, чета книги, списания, рецепти за храненето и обичаите по света. Обичам, когато пътувам, да се докосвам до типичната за региона храна, традиции, вкусове. Да опитвам нови ястия с любопитни и различни подправки, които да пренеса в моята кухня.

Преди да замина за Лондон бях прочела някъде, че английската кухня е пословична с липса на цвят, вид и вкус. Това отношение е твърде преувеличено и абсолютно незаслужено, защото островните ястия са пълни с уют, традиция и необичайното чувство на хумор, присъщо на англичаните.

Определено английската храна ми хареса, от традиционния fish & chips до изискано приготвения и поднесен телешки стек.

Нормално е Великобритания, като морска държава, да обръща повече внимание на рибата. Традиционното ястие “Панирана риба с пържени картофи” е задължително за почти всеки английски ресторант. Хрупкаво и вкусно – когато се приготви от добре подбрани пресни продукти, гарнирано с пюре от грах и сос тартар, платото с традиционната риба и чипс е просто неустоимо.

Повече от 229 милиона порции бели рибни филета се продават всяка година в Англия, всяко едно обвито с леко тесто и запържено, сервирано заедно с пържени картофи, увити в повечето случаи във вестник.

Традицията за пържени картофки произхожда от французите и датира от началото на 19 век, докато пържената риба вероятно е пренесена на острова от испански и португалски криптоевреи през XVII век, заселили се в покрайнините на Лондон.

Рибата се превръща в неизменна част от храната на работническата класа по време на Първата световна война, като предоставя евтина и сравнително питателна топла храна. Търговията с риба също става един лесен начин за предприемачество на британците и възможност да изкарват прехраната си. Въпреки че маржовете на печалба са твърде малки, за да бъдат установени големи вериги ресторанти за пържена риба, те запазват своя квартален характер. “Fish&Chips” е улична храна, затова и местата, в които се предлага, си имат хубавите жаргонни имена chippy и chipper.

Първото заведение «Fish & Chips» е отворено в Източен Лондон в далечната 1860 година. До 1900 година във Великобритания могат да се преброят повече от 30 000 такива заведения.

Въпреки че ястието е известно като британски фаст фууд, то има голяма популярност, както хамбургерите за американците или пирожките за руснаците.

Ето някои от ястията, които успяхме да опитаме в английските ресторанти, включително и рибка с пържени картофки.

Англ ресторант Англ ресторант1

salad

Салата с червено цвекло и козе сирене

salad 2

Англ ресторант2

Телешки стек

Англ ресторант3

Англ ресторант4

риба

Лаврак на скара върху канапе от задушени зеленчуци

миди 1

Миди по сицилиански

Cheescake

Чийзкейк

Камионче за сладолед

Веселите камиончета за сладолед

ice cream

Fish&chips1

Fish & Chips

Fish&chips2

chips Fish&chips

А това е моят вариант на Fish&Chips.

Fish&chips_bg4

Fish&chips_bg7

Fish&chips_bg

Fish&chips_bg1

Необходими продукти:

4 порции филе треска или друга бяла риба

1 чаена чаша брашно + още 1-2 с. л. за поръсване на рибата

1/2 чаена лъжичка морска сол

1/2 чаена лъжичка черен пипер

1 чаена чаша студена бира

1 яйце

лимон за гарниране

4 големи картофа

Сос тартар

200 грама майонеза

1 малка глава лук

2 броя кисели краставички

1 чаена лъжичка горчица

1 супена лъжица кисело мляко

лимонов сок, на вкус

магданоз

сол, на вкус

Начин на приготвяне

Рибата се подправя със солта и черния пипер. Жълтъкът с отделя от белтъка. В купа се разбъркват брашното, жълтъка и бирата, докато се получи гладка, кремообразна смес. Белтъкът се разбива на сняг и се добавя внимателно към сместа, като се разбърква леко на ръка. Овкусените филета се овалват леко в брашно, отстранява се остатъка от брашното и се потапят внимателно в панировката. Пържат се в маслената баня (предварително загрята на 1800С). Оставят се върху домакинска хартия, за да попие излишната мазнина.

Картофите се сваряват цели за 4-5 минути в подсолена вода. Отцеждат се, изсушават се, нарязват се на ивици и се изпържват в мазнината от рибата. Поставят се върху домакинска хартия, да попие излишната мазнина. За да бъде по-здравословно ястието аз приготвих картофките на фурна. Получиха страхотен загар и никой не позна, че не са пържени.

За сос тартар, всички продукти се смесват добре, като лукът се настъргва на ренде, а краставичките и магданоза се нарязват на ситно.

 

Fish&chips_bg5

Previous Story
Next Story

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com