Предястия

Домашна пастърма

Пастърмата, приготвена в домашни условия, гарантира чудесен вкус, качествен, натурален продукт, без консерванти и оцветители. Тази рецепта е един от деликатесите на моя баща. Ароматни подправки, грижливо подбрано месо, кадифен вкус. Това е магията на домашните специалитети. Лесна за приготвяне рецепта с невероятен резултат. Подправките може да са по вкуса на всеки: мек или пикантно-апетитен вкус.

Необходими продукти:

Продуктите са в зависимост от приготвяното количество.

Свинско контрафиле или бонфиле (телешко, пилешко)

Морска сол

Чубрица, сушена, ронена

Червен пипер

Сминдух

Кимион

Черен пипер

Начин на приготвяне:

Най-важното в тази рецепта е да се подбере прясно и качествено месо. За предпочитане е свинско или телешко филе, оформено на дълги парчета с ширина около 5 см, без изтънени краища, за да може месото да изсъхне добре и равномерно. Месото се почиства от жили, ципи и мазнини, и се измива добре. В подходящ съд, който се затваря плътно, се разпределя част от морската сол, така че да образува около 1 см слой. Върху солта се поставят филетата. Отгоре се посипват с още сол, като месото се покрива плътно от всички страни. Съдът се затваря и се прибира в хладилник за около 24 часа. По този начин солта изтегля влагата от месото и го консервира. След това филетата се измиват под течаща вода. Поставят се в дълбок съд и се заливат с вода. Така престояват около 3-4 часа, като на всеки 40 минути водата се сменя. Изкиснатото месо се подсушава и овалва от всички страни със смес от предпочитани подправки. Традиционно пастърмата се приготвя само с чубрица и червен пипер. Готовата пастърма се закача на хладно и проветриво място и се суши 7-10 дни до достигане на желаната мекота. Добре е след седмия ден да се опита, за да не стане прекалено суха и твърда. Пастърмата се съхранява в хладилник, във фолио за свежо съхранение.

Previous Story

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply