Основни ястия

Патешко магре в портокалов сос с карамелизиран лук

Напоследък все по-внимателно подхождам към определяне на седмичното меню вкъщи. Стремя се да включвам разнообразни продукти, в правилното им комбиниране. Задачата ми е много сложна, тъй като всяко ново ястие преминава през оценката и критиката на Семейния съвет, съставен от традиционалисти, които могат да живеят на пица, пържени картофки и скара. Но и аз си имам стратегия. На първо място, рецептата която решавам да приготвя претърпява трансформация през вкусовите претенции на “консуматорите”, след което приготвям ястието, сервирам го и не издавам тайната от какво е приготвено. Наблюдавам внимателно изследователските им способности (които в областта на храната са доста слаби :-)) и след като получа мнението им за новата храна, разкривам съставките. Обикновено са много приятно изненадани. Така процедираше и моята майка, когато със сестра ми бяхме малки. Тя не обичаше тиква и когато майка ни приготвяше някакъв десерт с тиква, просто казваше, че това е плодов десерт и тя го хапваше с удоволствие.

След като имах успех в приготвянето на разнообразни ястия с домашно пуешко месо, реших да пробвам и с патешко. Хареса ми рецептата за патешко магре в комбинация със сладък сос. Разбира се, не посмях да залея филето със соса, а го сервирах отделно.

За голяма моя изненада, всички харесаха патешкото магре.

Направих пробив с още един нов продукт в менюто на моята кухня.

Патешкото магре представлява филе от гърдите на специална порода патица (Moulard), отглеждана за гъши дроб, която е кръстоска между патица порода Muscovy и кокошка Pekin. Историята на този деликатес може да прочетете тук.

Duck magret 2

Патешко магре 2

Необходими продукти:

2 патешки филета с кожа

Сол и черен пипер

Зехтин

Портокалов сос:

Сокът и настърганата кора от 1 портокал

1 супена лъжица мед

50 мл. бяло вино или розе

30 грама масло

1 ч. л. натурално нишесте

1/2 лъжичка джинджифил на прах-по желание

Карамелизиран лук:

3-4 глави червен лук

50 мл. бяло вино

1 суп. л. мед или кафява захар

2 суп. л. балсамов оцет

3 суп. л. зехтин

Щипка сол

Щипка сушена мащерка

Патешко филе

Начин на приготвяне:

За предпочитане е използването на охладено месо.

Патешките филета се измиват и подсушават добре. Върху кожата, с остър нож се правят диагонални, плитки прорези в двете посоки без да се засяга месото.

Патешкото магре може да се приготви по два начина:

  1. С предварително мариноване, като филетата се осоляват, поръсват се с черен пипер и с 2 суп. л. прясно изцеден портокалов сок. Добавят се клончета розмарин и струйка зехтин. Оставят се за около 30 минути – 1 час или за през нощта в хладилник. След това филетата се изваждат от хладилника и престояват на стайна температура за 30 мин.
  2. Без мариноване – филетата се поръсват със сол и черен пипер, намазват се със зехтин от двете страни и директно се пристъпва към приготвянето им.

Фурната се включва да загрява на 200 градуса. На котлона се сгорещява тиган с тежко дъно и незалепващо покритие. В горещия сух тиган се поставят двете филета с кожата надолу. В някои рецепти филетата се слагат в студен тиган, но аз предпочетох горещ. Котлонът се намалява на средна температура и филетата се готвят от страната на кожата, без да се обръщат, за около 5-7 минути. Патешкото е постно месо, изискващо минимално и прецизно време за топлинна обработка. Мазнината, която се е отделила от месото при печенето се отделя, след което филетата се объщат за около 3 минути, за да се изпекат и от другата страна. Прехвърлят се в тавичка и веднага се поставят във вече затоплената фурна за още 10 -15 мин., в зависимост от това колко добре искате да бъде изпечено филето.

След като патешкото магре е вече готово се изважда от фурната и се оставя да почине за 5 мин.

През това време в малка касеролка се кипва сокът от 1 портокал и виното. Сосът се редуцира, добавя се мед и масло и се разбърква енергично, докато се разтопят. Може да се прибавят и няколко лъжички от мазнината на филетата, която отделихме, и джинджифил по желание.

За сгъстяване се добавя нишестето, разтворено в 20 мл. вода.

Бърка се непрекъснато и сосът се оставя да поври не повече от минута.

Добавя се сол на вкус.

За карамелизирания лук:

Лукът се почиства и нарязва на тънки полумесеци. В загрят със зехтин тиган се запържва до златисто. Добавя се виното и се оставя да омекне и карамелизира добре, като се разбърква периодично. Когато е почти готов, към лука се добавят мед, балсамико, сол и мащерка. Разбърква се добре за няколко минути и след като придобие хубав, карамелен цвят и аромат, се отстранява от котлона. Може да се добави и лъжичка соев сос.

Патешкото магре се сервира топло, като всяко филе се нарязва с остър нож под наклон. Гарнира се с карамелизирания лук, портокаловия сос и бейби спанак за свежест.

Duck magret 4

 

Previous Story
Next Story

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply